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FORM.CENERENTOLO 100gg kg 5

Codice

003320

Marca

CENTRO VENETO FORMAGGI

PESO

5,00 Kg.

 

PZ. PER CONFEZIONE

5

 

CONFEZIONI PER COLLO

1

 

TMC

60

Info utili

DALLE CENERI IL MIGLIOR FORMAGGIO

Formaggio da tavola prodotto con latte vaccino e posto a stagionare sotto cenere.

L’utilizzo della cenere, come stagionatura del formaggio è tra le più peculiari. Si ispira a ragioni obiettive, prima che alla ricerca di nuovi aromi. La cenere infatti favorisce l’asciugatura dell’umidità superflua e abbassa l’acidità superficiale della crosta migliorando la conservabilità del formaggio stesso. Ottimo formaggio di pezzatura medio piccola stagionato perlomeno 60 - 90 giorni che viene posto a continuare la sua stagionatura immerso nella cenere, dove subisce periodici rivoltamenti, viene privato degli strati esterni della cenere inumidita e ricoperto nuovamente con nuova cenere fine derivante unicamente dalla combustione di legna.