È un formaggio dal sapore delicato, e si fa apprezzare per le sue spiccate note di latte. La cagliata viene rotta in grumi dalle dimensioni di noci comuni; per via dell’alto contenuto d’acqua, bisogna agire con la massima delicatezza. Solo se la massa è robusta e resta intatta, viene inserita nello stampo. Se si rompe si può dire addio al formaggio morbido e cremoso.
